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素丸子弹脆结构粉 丸子专用素肉粉

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详细说明

    TMR-808魔芋胶（丸子专用素肉粉）

（一）、功能介绍：

本品为使用凝胶网络结构补偿技术，生产的热凝魔芋胶。本品水溶液加热95-100℃，即可生成强劲弹脆的热不可逆凝胶体。

本品具有优良的淀粉、蛋白协同凝胶特性，是生产弹脆丸子的理想结构原料。本品制作的丸子口感更纯正，凝胶质构优良，弹脆特性明显，保水性能良好、产品不发粘。

本品适宜生产含肉量小于50%的高Q劲丸子。

（二）、使用方法：

将本品：水：淀粉=1：30：8的冰水斩拌成魔芋胶浆，静置20-30分钟，然后加入肉及其他调味辅料斩拌均匀，用丸子机成形，蒸煮加热即可成形高弹脆丸子。

参考加量：1

 
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